Хачапури на сухой сковороде. Лепешки с сыром и зеленью
Тесто :
1 стакан кефира
1 ст ложка с верхом сметаны (15 %)
2 ст ложки растительного масла
1 ч ложка без верха соли
1 ст ложка сахара
1 ч ложка без верха соды
1 ч ложка уксуса (по необходимости)
2,5 стакана просеянной муки (+ -)
Начинка :
250 гр адыгейского сыра
150 гр твёрдого сыра
Укроп, петрушка
Выход - 6 лепешек диаметром 20 - 22 см.
В чашу, где будем замешивать тесто, выливаем теплый кефир, высыпаем соль, сахар, соду и перемешиваем. Если сода в кефире плохо гасится, добавляем прямо в чашу одну чайную ложку уксуса и помешиваем. Теперь добавляем растительное масло и сметану и снова перемешиваем. Высыпаем частями просеянную муку и замешиваем тесто сначала ложкой, а затем рукой прямо в чаше. Тесто должно получиться мягкое, немного липнущее к рукам. Убираем его в целлофановый пакет и в холодильник на 1 час как минимум расстояться. Я тесто замесила утром, чтобы к обеду сделать свежую выпечку.
Теперь займёмся начинкой. Адыгейский сыр, как вариант, можно заменить творогом, твёрдый сыр берём любой, какой у вас есть. Из зелени я добавила укроп и петрушку.
Сыры трём на крупной терке и перемешиваем с мелко порезанной зеленью. Наша начинка готова.
Расстоявшееся тесто делим на 6 равных частей. Обминаем каждую часть. Начинку также делим на 6 частей, формируя из каждой части шарик.
Берём один кусочек теста и раскатываем его в небольшую лепешку. Помещаем на середину лепешки шарик из начинки и закрепляем края лепешки, защипывания их "юбочкой". Теперь пальцами равномерно растаптываем лепешку с начинкой. У меня хачапури получились диаметром около 20 см. Но смотрела я не на размер лепешки, а на толщину теста: лепешка готова, если начинка просвечивается сквозь тесто.
Выпекаем хачапури на сухой сковороде, на совсем маленьком огне, под крышкой. Лепешка должна быть слегка припудрена мукой. Держим лепешку на сковороде по полминуты с каждой стороны, дважды переворачивая её.
Готовые хачапури сразу же смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Таким образом печём все хачапури.
